Dansk Yellowtail Kingfish Filet (Hanstholm) – Ca. 500g

Optøning & Klargøring (Sådan gør du)
For at bevare den sprøde og faste kødstruktur skal fileten tø langsomt op i køleskabet i ca. 10-12 timer i sin uåbnede vakuumpakke.

Inden servering tages fisken ud og duppes helt tør med et stykke køkkenrulle. Da fileten allerede er helt benfri, skal du blot fjerne skindet inden brug:
1. Læg fileten med skindsiden nedad på et skærebræt.
2. Før forsigtigt en skarp, fleksibel kniv ind mellem skindet og kødet fra den ene ende, mens du holder stramt i skindet.

Flere idéer til tilberedning (En utrolig alsidig fisk)
Vores Danske Yellowtail Kingfish er en sand genvej til den absolutte topgastronomi. Takket være kødets faste, men alligevel møre struktur, kan den tilberedes på utallige måder:

Sashimi, Ceviche eller Tartar:  Skåret i tynde skiver eller finthakket, serveret helt naturel eller marineret med citrus, havsalt, finthakket skalotteløg og en god olivenolie.
Kabayaki-style: Traditionel japansk tilberedning, hvor den skindfrie filet grilles eller steges, mens den glaseres med en tyk, sød sojasauce (unagi-sauce).
Sprødstegt på skindsiden: Steg fileten på skindsiden ved høj varme, indtil skindet er helt sprødt. Vend den om i blot 5-10 sekunder på den anden side – lad indersiden forblive rå og saftig i midten.
Ovn ved lav temperatur: Bag fileten i ovnen ved lav varme (ca. 80-100 °C) med krydderurter og et stænk yuzu eller citron for et exceptionelt saftigt og smørblødt resultat.

Værd at vide om den berømte kongefisk
Yellowtail Kingfish er kendt som en af havets absolut hurtigste svømmere. Denne konstante bevægelse i de strømfyldte bassiner i Hanstholm er netop årsagen til kødets fantastiske, faste struktur og den helt unikke balance mellem friskhed og subtilt fedt.

I Japan betragtes denne fisk traditionelt som et smukt symbol på succes, personlig udvikling og vækst, og den serveres derfor altid ved særlige lejligheder og store fejringer. En sand luksusfilet til dig, der sætter pris på de helt rene, klare smage og en uovertruffen tekstur.